Die feine Fettmarmorierung im zarten Muskelfleisch ist wohl das bekannteste Erkennungsmerkmal für Wagyu-Fleisch, auch Kobe-Beef genannt. Das Wagyu-Rind wird meist doppelt so lange herangezüchtet wie andere Rinderassen, bis zu 2 Jahre. Auch in der Schweiz werden Wagyu-Rinder gezüchtet.

Es ist ein Liebhaber-Fleisch und auf der ganzen Welt bekannt. Das Fleisch hat einen intensiven Eigengeschmack und benötigt lediglich ein wenig Salz als Würze.